গ্রিল্ড ব্রানজিনো

নিউজটাইম ওয়েবডেস্ক : গ্রিল্‌ড ব্রানজিনো ( বাংলায় লিখলে কি বিকট লাগছে দেখতে!!!) বা মেডিটেরিয়ান সি ব্যাস আস্ত রেখে গ্রিল করলেই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায়। খুব লো ক্যালোরি, ওমেগা থ্রি, ভিটামিন বি সিক্স এবং বি টুয়েলভ এ পরিপূর্ণ মাছটি স্বপ্ল উপকরণে দারুণ মজার ( শাহিন উবাচ) খেতে লাগে!

উপকরণ

গ্রিল্‌ড ব্রানজিনো বানাতে উপকরণ একেবারেই সামান্য কয়েকটি। যেমন- অলিভ অয়েল- এক চামচ। লবণ- স্বাদমত। গোলমরিচ- এক চামচ। লেবু- একটি আস্ত, চাকা চাকা করে কেটে নেওয়া। এই কটি জিনিস হলেই দিব্যি চলবে। আমি একটুও রোজমেরি আর প্যাপরিকা দিয়েছি। যেহেতু মাছটি মাইল্ড স্বাদের তাই যেকোনো মশলার বা আর্বের সুগন্ধ এ সহজেই এর শরীরে ধারণ করে সেমত সুগন্ধ বিতরণ করবে। আর বাড়ির ভেতরে গ্রিল করলেও কোনোরূপ দুর্গন্ধ বেরোবেনা।

প্রণালী

 রন্ধন পদ্ধতি খু উ উ উ ব সোজা। পুরো মাছটির পেট এবং কানকো ইত্যাদি পরিস্কার করে আস্ত রাখুন। তারপর আচ্ছা করে মাছটির আপাদমস্তক অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। এতে হবে কি মশলাগুলো গায়ে লেগে থাকবে। এরপর সব শুকনো মশলা এবং অল্প লেবুর রস মাছে ভালো করে মাখিয়ে আধা ঘন্টা খানেক ম্যারিনেট করুন। মাছের খালি পেটে রোজমেরি আর্ব ঢুকিয়ে দিন। এবার গ্রিলারে দিয়ে মাছটি এবং লেবুর ছাকাগুলি এপিঠ ওপিঠ লালচে করে ভেজে নিন। অথবা, ওভেন গরম করে মাছটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা বেক করুন। তারপর ফয়েল খুলে ব্রয়েল করুন মিনিট দশেক যতক্ষণ না মাছটির চামড়া লালচে লাগছে। এই একই জিনিসই রেস্টোরেন্টে ৩০ ডলারে না খেয়ে, বাড়িতে অর্ধেকেরও কম খরচে উপভোগ করুন!

পেটপুজোর ব্যাপারে বাঙালি ভীষণই এক্সপেরিমেন্টাল।গ্রিল্‌ড ফিশ খেতে ভালোবাসেনা এমন মানুষ পাওয়া মুশকিল।তাই আজ নতুন রকম কিছু ট্রাই করা ‌যাক।

ব্রানজিনো ( বাংলায় লিখলে কি বিকট লাগছে দেখতে!!!) বা মেডিটেরিয়ান সি ব্যাস আস্ত রেখে গ্রিল করলেই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায়। খুব লো ক্যালোরি, ওমেগা থ্রি, ভিটামিন বি সিক্স এবং বি টুয়েলভ এ পরিপূর্ণ মাছটি স্বপ্ল উপকরণে দারুণ মজার ( শাহিন উবাচ) খেতে লাগে!

উপকরণ

গ্রিল্‌ড ব্রানজিনো বানাতে উপকরণ একেবারেই সামান্য কয়েকটি। যেমন- অলিভ অয়েল- এক চামচ। লবণ- স্বাদমত। গোলমরিচ- এক চামচ। লেবু- একটি আস্ত, চাকা চাকা করে কেটে নেওয়া। এই কটি জিনিস হলেই দিব্যি চলবে। আমি একটুও রোজমেরি আর প্যাপরিকা দিয়েছি। যেহেতু মাছটি মাইল্ড স্বাদের তাই যেকোনো মশলার বা আর্বের সুগন্ধ এ সহজেই এর শরীরে ধারণ করে সেমত সুগন্ধ বিতরণ করবে। আর বাড়ির ভেতরে গ্রিল করলেও কোনোরূপ দুর্গন্ধ বেরোবেনা।

প্রণালী

গ্রিল্‌ড ব্রানজিনো রন্ধন পদ্ধতি খু উ উ উ ব সোজা। পুরো মাছটির পেট এবং কানকো ইত্যাদি পরিস্কার করে আস্ত রাখুন। তারপর আচ্ছা করে মাছটির আপাদমস্তক অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। এতে হবে কি মশলাগুলো গায়ে লেগে থাকবে। এরপর সব শুকনো মশলা এবং অল্প লেবুর রস মাছে ভালো করে মাখিয়ে আধা ঘন্টা খানেক ম্যারিনেট করুন। মাছের খালি পেটে রোজমেরি আর্ব ঢুকিয়ে দিন। এবার গ্রিলারে দিয়ে মাছটি এবং লেবুর ছাকাগুলি এপিঠ ওপিঠ লালচে করে ভেজে নিন। অথবা, ওভেন গরম করে মাছটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা বেক করুন। তারপর ফয়েল খুলে ব্রয়েল করুন মিনিট দশেক যতক্ষণ না মাছটির চামড়া লালচে লাগছে। এই একই জিনিসই রেস্টোরেন্টে ৩০ ডলারে না খেয়ে, বাড়িতে অর্ধেকেরও কম খরচে উপভোগ করুন!